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继在上海、北京、广州之后,今年的 “索尼魅力赏” (Sony Expo) 选择4月12日——4月15日成都来福士广场举行。
今年Sony Expo有什么内容呢?
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张千里 4月13日 14:00——15:00
有的。还记得孙二娘吗?她的招牌菜是人肉馒头,这种取出即食的东西当然算是快餐啦!当然,古代大多快餐都没有那么恐怖啦!而且,古代的快餐并不比如今差,甚至比如今精致很多,因为古代以手艺为生的人可都是有两把刷子的。首先,我们应该给快餐下个定义。如今,快餐指的是可以快速供应、即刻食用以满足人们生活需要的大众化餐饮。如果按照这个标准,中国的快餐可以说是由来已久了。除了孙二娘的人肉包子铺这种兼卖快餐的小店,古代也有专营快餐,不卖精细炒菜的店铺,据《太平广记》记载,唐代的长安城就有很多“沽浆卖饼之家”,这些店铺只向顾客提供粥、饼、面等食物,而不提供鸡鸭鱼肉等菜肴,为的就是能够快速制作,快速食用,以满足赶路人的需要。这应该算是古代的快餐店了吧。到了南宋,快餐更是常见,而且更为多样化。按照《梦粱录》的记载,临安城里有很多打工族或者赶路人,这些人“凡点索茶食,大要及时”,所以,就兴起了一类专为这类人服务的店铺。这类店铺不光“可以应仓卒之需”,而且,其菜色也可称色香味俱全,包括三软羹、杂合粉、梅血细粉、鲜鱼脍、臊子沙鱼丝儿等。其中,各种面食类快餐最为常见,为什么呢?因为面条耐储、易熟,将面条准备好,等到客人来了,在开水里一过,然后浇上提前炒好的臊子就可以了。 明清的时候,快餐更加精致、多样,而且更为快捷。《食宪鸿秘》记载了清代快餐的做法:厨师会提前清洗、切割好食材,等到顾客光临的时候,直接将原料投入旺火滚油的锅里,迅速地翻腾、爆炒、出锅、上菜。这样,不到一刻钟,顾客便能享用到美味佳肴。是不是跟如今的快餐差不多?而且,在这个时候,各种没有店面的小摊十分兴盛,手艺人甚至只用自己的一根扁担就能挑着所有的厨具、食材上街叫卖,花样也十分繁多,比如炊饼、煎饼、豆腐脑、茶叶蛋等等。其实,很多如今有的东西早在古代就已经存在了,只不过可能会是另一种叫法。虽然科技在发展,时代在改变,但是人类最基本的几种需求的地位从来没有被撼动过,比如饮食。所以,今人和古人都会追求美食,也都会追求能够适应工作节奏的饮食方式。参考文献:伊永文:《古代的“快餐”》,《深交所》,2007年第9期。无名:《中国古代的分餐和快餐》,《文史博览》,2010年第10期。
你说的快餐是***吗?如果是指吃的,最有可能出现快餐的,就是宋朝。
宋朝是中国资本主义萌芽,百姓手里有闲钱,可以出门买两个菜,叫两壶酒。而且现在百分之八十的菜系是从宋朝才开始起源的。
所以现有的中式快餐都有类似的影子。
但是如果你说的是,老司机的那个快餐(๑><๑),从秦朝开始设立机构,到汉朝就已经非常成熟了,因为那个年代,名士风流,叫快餐是一件非常体面的事。
古代有快餐吗?回答这个问题需要先对“快餐”下一个界定,否则说不清。我们现在说的快餐,是指由商业企业快速供应、即刻食用、价格合理的大众化餐饮。应该说,这样的快餐,古代是有的。
快餐的第一个特点是要快。不快就不是快餐了。从技术上来说,至迟在唐代,快速做餐已可实行。《唐国史补》记载说,在长安的东西二市,“日有礼席,举铛釜而取之,故三五百人之馔,成立办也。”做菜的速度很快,要办宴席的人,可以请他们做菜。当然,估计收费也很贵。这一条史料只能说明做菜的速度,还不能说长安东西市中有供寻常百姓消费的即刻食用、价格合理的餐饮。不过,做快餐的技术问题应该是解决了的。
到了宋代,在东京,饭店卖百味羹、头羹、新法鹌子羹、三危羹、二色腰子、虾蕈、鸡蕈、浑炮等羹、旋索粉等食物,“逐时旋行索唤,不许一味有阙,或别呼索变”。在杭州,“大抵酒肆除官库、子库、脚店之外,其余谓之‘拍户’,兼卖诸般下酒,食次随意索唤。酒家亦自有食牌,从便点供。更有包子酒店,专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、肉包子、鱼兜杂合粉、灌大骨之类。”这些食品,既然可以“逐时旋行索唤”,那跟现在的快餐已相当接近了。
也因此,宋代都市的小白领、小商人,跟今日的城市白领一样,都不习惯在家做饭,而是下馆子或叫外卖:“盖经纪市井之家往往多于店舍,旋买见成饮食,此为快便耳”。显然,宋代城市是有快餐的。张择端《清明上河图》中就画有一个送快餐的小哥。
说起快餐,我们总能想到肯德基和麦当劳。受它们的影响,很多人都觉得快餐个外来的新兴行业。其实不然,早在千年前,时髦的古代人就已经享受到了“快餐”。
据《唐语林·补遗》中所说,“(唐德宗时)两市日有礼席,举铛釜而取之,故三、五百人之馔,常可立办。”三五百达官贵人参加的高档宴席说办就办,不仅需要先进的烹饪炊具,更需要食肆中常囤有大量方便利做的食材,可以说是很典型的快餐了。
当然,普通平民不需要这么大的排场,他们更需要的是长安街头的“沽浆卖饼之家”,就是我们今天常在医院学校门口看见的,推着小车卖馒头包子豆浆的“移动早餐摊”,针对的顾客群也是生活忙碌的普通早起“上班族”。
不过当时的这种小摊贩并没有***保护政策的支持,相反,他们还会受到压榨。“每中官出,沽浆卖饼之家皆撤肆塞门。”因此,有唐一代,快餐行业并没有真正兴盛起来。然而这在宋朝是不存在的。在商品经济的浪潮涌来时,趁着***支持、草市开放的东风,精明的小市民们纷纷纷纷选择餐饮服务业为赚钱的捷径。当时的开封街头,有卖饼饵蓼的、卖蒸芋的、卖粥的、卖胡饼的、卖猪羊血羹的,还有卖旋杀旋烹的鲜鱼快餐的⋯⋯可以说,只有你想不到,就没有开封市民们卖不了的。你要问了:这都是小吃摊啊,没有肯德基这样的快餐店吧?对不起,还真的有。为适应来去匆匆的经商外出之人的需求,许多小本经营的“食店”开设了出来。
其中心服务思想就是一个字——“快”。“往往只于市店旋买饮食,不置家蔬”。为追逐利润,勤劳的开封人民在千年前就已经体验过了大都市快节奏的生活。南宋临安的这种“快餐店”,据《梦粱录》称:“凡点索茶食,大要及时。”像三软羹、群鲜羹、梅血细粉、杂合粉、鲜鱼脍、燥子沙鱼丝儿、脯小鸡、橙酿蟹等等,大约240种,都可以做到像肯德基供应汉堡包一样,这边要那边就给你端上来了。这些食店更为高端大气的一点是,食店这里却可以随顾客任意点,人家能“立时现做,不误主顾”。不仅如此,逆天的古人还顺势发明出了“方便面”。据说南宋时期,平江府昆山县的一位不知名人士制作出了一种“细仅一分,其薄如纸”的“药棋面”。听起来像不像我们现在吃的挂面?人家还比挂面易携带,可以轻松的揣一份去浪迹天涯,受到了广泛好评。
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