成都冬瓜美食,成都冬瓜美食介绍

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于成都冬瓜美食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍成都冬瓜美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 有人知道成都双流公兴镇上的东家排骨汤吗？
2. 冬瓜对温度有何要求呢？
3. 正宗成都冒菜的做法及配方？

有人知道成都双流公兴镇上的东家排骨汤吗？

东家排骨汤

材料

主料：猪排骨

辅料：冬瓜

调料：葱花，姜片，盐，花椒

做法

1、猪排骨洗净宰成小段，放盐拌匀待用。

2、冬瓜刨皮剖开去瓤洗净切小块。

3、排骨在沸水中焯掉血水，捞起沥水备用。

4、锅中加适量清水，放姜片、花椒适量煮沸后，放排骨入锅继续煮开，再用小火炖90分钟左右。

冬瓜对温度有何要求呢？

冬瓜要求较高的温度，喜光，喜水，怕涝。1.温度冬瓜起源于热带和亚热带地区，喜温耐热，生长适温为25～28℃，10℃以下易受冻害。

幼苗期温度偏低，有利于雌花花芽分化；温度过高，易发生第一雌花“跳节”现象。

开花结果期温度过低（低于15℃）或过高（高于40℃）时，开花、授粉不良，易影响坐瓜和瓜的发育。

在保护地高温高湿环境下，冬瓜可以忍耐短时间50℃高温。

早春经过低温锻炼的幼苗，可忍耐短时间2～3℃的低温。

早熟品种如北京一串铃冬瓜、成都五叶子冬瓜等低温生长性好，但不耐高温；晚熟品种植株生长势强，如广东大青皮、湖南粉皮冬瓜等较耐高温。

2.光照冬瓜属短日照作物，但对光照长短的适应性较强。在适温条件下，一年四季都可开花结果。

小果型的早熟品种在光照条件较差的保护地中栽培，也能正常开花结果。

幼苗期低夜温和短日照有利于花芽分化，并有利于雌花的发生和第一雌花节位降低。

冬瓜果实对高温烈日的适应能力因品种不同而异，一般晚熟大型有白蜡粉的品种适应能力较强，无蜡粉的青皮冬瓜适应能力较弱，易发生日灼。

正宗成都冒菜的做法及配方？

原料：

牛油20斤;油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;谬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两

做法：

1、将郫县酱剁细、干辣椒去蒂切成节，用清水洗干净并用清水泡透。

2、将姜去外皮，拍松，和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸。

1.准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。

2/5

锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。

3/5

然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干；另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。

1 制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2 制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3 烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4 蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

配料：藕片 80克，莴笋 80克，冬瓜 50克，香菌 50克，豆腐干 50克，*** 80克，花菜 50克，青菜头 80克，牛油 250克，菜油 100克，永川豆豉 50克，冰糖 10克，花椒 5克，干辣椒 30克，精盐 100克，草果 10克，桂皮 10克，排草 10克，白菌 10克，辣椒面 250克，鲜汤 1500克，醪糟汁 20克，绍酒 20克，姜米 10克，胡椒 2克。

到此，以上就是小编对于成都冬瓜美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于成都冬瓜美食的3点解答对大家有用。