探寻老成都***美食的原因,成都***特色美食

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1. 回民九大碗的起源？

***九大碗的起源？

“九大碗”，也叫做“九斗碗”，流于四川各地。

      成都平原农村的地区风俗，凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要办一顿丰盛的酒席。

旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗主菜，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。

即：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。后来发展演变为上九道菜，依次顺序为：一、干盘菜；二、凉菜；三、炒菜；四、镶碗； 五、墩子；六、膀；七、烧白；八、鸡；九、汤菜。

　　“九斗碗”是客家人传统敬归客佳肴,因其多摆席于农家院坝头,又称“坝坝宴”。

坝坝宴最能体现出成都人的吃相。但要吃出味道，吃出氛围，在形式和内容上肯定都是大有考究的。

在形式上，食客要多多益善，吃饭如同打一场歼灭战，声势要大大的，兵员要旺旺的，动作要猛猛的。在内容上，“九大碗”是起码的。之所以叫“九大碗”，是因“九”字含吉祥之意，民间有“九九长寿”、“九子登科”、“ 天长地久(九)”等说法。

民间有首《九碗歌》：主人请我吃晌午，九碗摆得胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗鲤鱼燕窝焯，四碗猪肉焖豆腐。五碗金钩勾点醋。六碗金钱吊葫芦。七碗墩墩有块数。八碗肥肉火巴漉漉。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。

回族的***菜讲究“九碗三行(hang)子”，在正式宴席上，要用九只大小一样的碗来盛，并要把九只碗菜摆成每边三碗的正方形，无论从哪个方向都是三行，俗称“***九大碗”。

“***九大碗”是山东一带和东北部分地区的******在特殊重要的日子或招待最尊贵的客人才会做的一种特色***美食，起源可追溯到公元13世纪，蒙古军队西征，西域人大批迁入中国，逐渐形成了一个统一的民族--***，同时也把具有特色的***饮食文化带到了内地，经过时代的变迁，山东自汉代就有先民定居，历经元、明、清、民国至今700余年。

“***九大碗”寓意丰富，包含着百姓对美好生活的向往，比如四角的蒸碗象征四海升平，四季（犄角）发财、金黄的丸子象征团团圆圆、金色的藕荷象征和和美美，中间的杂菜象征齐齐全全，大吉大利、素菜象征着富贵吉祥，五谷丰登。九大碗反映了***百姓对天下太平，美好生活的向往与期盼。

清朝以后，许多内地的***来到了新疆，为了生存，他们选择进入了成本较低的饮食行业。开始在新疆大地上繁衍生息。这些能干勤劳的***人按照生活习俗，用面粉、牛肉、羊肉不断地演绎出了一些极具特色的风味小吃，比如：烫面饼子、油香、葱油香、拉条子、揪片子、牛肉面、凉皮子、火烧、“九碗三行子”等，多的时候有六七十种。“九碗三行子”也就从那个时候慢慢流传开了。

 “九碗三行”即九大碗，是一种家宴菜，又叫“流水席”，参加这种宴席叫“吃席”。无论是过去还是现在，新疆当地的少数民族尤其是***同胞在举办婚嫁活动中，都要做“九碗三行子”来招待亲威朋友。

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