成都美食作家王刚的卤猪蹄,

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于成都美食作家王刚的卤猪蹄的问题，于是小编就整理了2个相关介绍成都美食作家王刚的卤猪蹄的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤猪蹄王刚的做法？
2. 卤猪蹄王刚？

卤猪蹄王刚的做法？

1、清理好的猪蹄放进开水里过开水去味

2、卤汁烧开

3、放进猪蹄、盐、酱油、糖

4、大火烧开，转中火卤上一小时，卤好的猪蹄自然冷却

5、出锅

6、改刀

7、装盘

8、浇上原卤汁，淋上香油即。

食材：猪蹄600g，姜片20g，葱段15g，料酒10g，花椒15g，冰糖15g，生抽40g，老抽15g，香叶2片，八角2g，桂皮3g，干辣椒10g，盐2g，纯净水1000g

做法：

1.猪蹄洗净切大块，处理干净猪毛；

2.打开伦敦雾多功能料理机主锅盖，主锅内加入猪蹄600g、姜片10g、花椒15g、料酒10g、葱段15g，清水900g，以10分/蒸煮将猪蹄焯水；

3.取出猪蹄清洗干净，主锅内加入猪蹄、姜片10g、香叶2片、八角2g、桂皮3g、干辣椒10g、冰糖15g、生抽40g、老抽15g、盐2g、纯净水1000g，以90分/100°C/反转/小勺烹煮即可。

猪蹄 (2个)

用料：大葱 2根，小葱 2棵，生姜 适量，生抽 3勺，老抽 1勺，精制盐 适量，干辣椒 10g，冰糖 10g，卤料包 1包

做法：1.准备好所有食材，先将猪蹄洗干净，剁成半个手掌大小。

2.起锅，倒入适量的水，将猪蹄放入冷水中并加入生姜，小葱打个结，待水开后捞出并洗干净。

3.另起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，加入冰糖，炒出焦糖色后，倒入猪蹄翻炒，待猪蹄上色。

4.重新起锅，将猪蹄放入高压锅中，加入生姜，大葱，卤料包，生抽、老抽、精制盐、鸡精，拌匀并加入清水，清水需末过猪蹄盖上盖子煮30分钟。

5.时间到了，开锅食用。

用料

猪蹄 2只、冰糖 10粒、花椒 八角 桂皮 香叶 适量、白芷 草果 肉蔻 陈皮 适量、芝麻酱 腐乳汁 各1勺丶蘸料 3g装一袋、蒜 姜 适量、生抽 小饭碗的半碗

卤猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄沿着骨缝切开，一个猪蹄可以切六块。凉水下锅，加入少许料酒几片姜焯水

步骤 2

猪蹄煮至变色出血沫以后，捞出过两遍凉水，洗净沥水

步骤 3

准备葱一段、冰糖10粒，姜蒜片、八角一两颗、花椒一小把、桂皮一段、香叶两三片、肉蔻一颗、草果两颗、白芷两片、陈皮一小把。

步骤 4

卤猪蹄王刚？

食材清单

猪蹄 1只 、 生抽 50g 、 老抽 1勺 、 五香粉 适量 、 花椒 适量 、 香叶 适量 、 冰糖 50g 、 八角 、 桂皮 、 炒果

烹饪步骤

步骤1/6

猪蹄买回洗干净弄干水份，用五香粉，生抽，老抽，糖，蚝油，酒，腌制一小时。

步骤2/6

准备料材和捆绑的绳子。

步骤3/6

备料

主料：猪蹄两个、猪棒骨三根、老母鸡一只、猪皮两斤

辅料：糖色适量、盐适量、味精十克、冰糖一小把

香料：甘草六克、花椒十克、八角五个、丁香十克、陈皮五克、白芷十克、山奈十克、香叶十片、砂仁五克、肉蔻五克、小茴香十克、草果十克、桂皮十五克

卤猪蹄之步骤

步骤一、首先第一步开始煮高汤，准备猪棒骨、老母鸡、猪皮清洗干净，然后一起放入水中浸泡半天（浸泡的时候多次换水，约每隔一个小时换一次水），然后锅中刷洗干净，加入清水和各个原材料，水开之后用手勺撇去上层浮沫，焯水三分钟后捞出（焯水时间一定要长，这样才能更好地去除腥味）

步骤二、接着准备一个不锈钢桶（熬高汤必须要不锈钢桶，这样后期才好操作），倒入清水四十斤，放入老母鸡和猪皮等主料，大火烧开煮五分钟（大火烧更容易激发营养），盖上盖子用小火煮四个小时（这时候汤汁特别香醇了），再开大火冲汤十分钟（烧的时候不断的搅动，让营养都挥发出来）

步骤三、然后高汤中加入香料包（上面香料都包在一起），倒入黄酒一百克、生姜葱多些（生姜有很好的去腥提香效果），开锅改小火熬一个小时左右（这一步要把香料味熬出来），然后开始调口，放入盐、味精、冰糖、酱油、糖色，再用小火煮两分钟，让调料融化

步骤四、开始处理猪蹄，首先把猪蹄清洗干净，去除表面杂毛，一般我们厨师都是用火燎，这样效果会比较好，但是火燎之后要多清洗干净才行，然后开始给猪蹄上色，准备麦芽糖和开水搅拌均匀（麦芽糖和开水比例是1：5），将猪蹄表面抹匀麦芽糖水并晾干

步骤五、接着开炉点火，锅内加入清油，开大火烧至六成热，然后下入猪蹄炸至表面成枣红色，迅速捞出放入凉水中（放入冷水可以迅速降温），然后开始正式卤煮，先下入猪蹄，等卤汤再次开锅，煮一个小时左右，再焖二十分钟（焖的目地是为了更入味），就可以捞出来食用

到此，以上就是小编对于成都美食作家王刚的卤猪蹄的问题就介绍到这了，希望介绍关于成都美食作家王刚的卤猪蹄的2点解答对大家有用。