大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于美食作家王刚成都做菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍美食作家王刚成都做菜的解答,让我们一起看看吧。
A.粗辣椒粉50g,水40CC,B.沙拉油200CC,花椒10g,八角5g,去皮蒜仁2粒,姜片5g,盐1/2小匙,鲜鸡粉1/2小匙
做法
1.材料A与调味料倒入大碗中混合均匀备用。
2.小火热锅后倒入材料B,慢慢加热至姜片及去皮蒜仁变得焦黄后关火,用滤油网滤出热油。
3.慢慢将热油沖入混合均匀的辣椒粉中,一边沖入一边搅拌均匀即可。
原料:菜籽油25千克,芝麻100克,花椒面200克,姜片300克,葱段1000克,色拉油200克,二荆条5000克,***头辣椒2500克。
香料1: 八角50克,山奈30克,白蔻25克,桂皮40克,草果20克,香果50克,砂仁30克,甘草20克。
香料2: 千里香30克,玉兰香40克, 小茴香50克。
做法:菜籽油去生油味后下姜,葱炸干捞出,下芝麻30秒捞出,倒出一半油备用,二荆条和***头下油炸干香后捞出打成粉末,锅中剩余油降温5成热下入香料,搅拌,油温4成热下入香料,油温1成热下入打好的辣椒面,完全凉透后下入芝麻和倒出的油封存两天可用。
材料
辅料:香油40g、熟白芝麻30g、盐25g、辣椒油20g、花椒粉15g、花椒油10g、生姜1块、干花椒1小把、八角1个
秘制油泼辣子
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原材料:***头干辣椒、灯笼椒、七星辣椒、生姜、洋葱、小葱、大葱、八角、桂皮、三奈、香叶、草果、熟芝麻、菜籽油
制作方法大概有三个步骤,12个小步骤,三大步骤分别是:【1】处理辣椒,【2】处理菜籽油,【3】泼油
下面介绍细节:
【1】 首先我们准备***头干辣椒(350克)***头的特点是颜色鲜艳辣度一般。准备灯笼椒(450克),灯笼椒的特点是香味十足辣味一般。准备本土七星辣椒(50克)七星椒颜色鲜红辣味十足(主要作用是调节辣度)然后在盆中加入适量的清水将辣椒清洗干净,由于长时间存放干辣椒会有不少灰尘所以必须清洗干净。
【2】 处理干辣椒:把锅烧热,锅烧热之后转小火将干辣椒下锅,然后开中小火翻炒10分钟。这一步的目的是将干辣椒炒香去除燥辣味和水份。
【3】 干辣椒炒香之后倒出准备下一步处理。将干辣加入石臼中分别捣成两种粗细不同的种类。这样的目的是让辣味分出层次感。
材料
牛腱肉250g,香芹200g,蒜片1汤匙(15g),花椒5粒,老姜丝1汤匙(15g),黑胡椒粉1茶匙(5g),生抽1汤匙(15ml),干淀粉1汤匙(15g),鲜朝天椒100g,四川泡椒100g,四川泡姜50g,四川泡菜(泡豇豆,泡萝卜等)50g,高度白酒3汤匙(45ml),油6汤匙(90ml)
做法
牛腱肉切成细丝,放入一个稍大的容器内,调入生抽、高度白酒、老姜丝、黑胡椒粉和干淀粉,充分调匀(建议用手抓揉使其更入味),加盖子(或保鲜膜)腌制30分钟。
鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒。
香芹洗净后和四川泡菜一起切成约4cm长的小段。建议将香芹较大的叶子去掉,主要用香芹茎部。
步骤1
泡萝卜和泡姜切丝,泡红椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末
步骤2
猪肉切丝,滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、适量盐顺一个方向搅拌,使肉丝吸收水分后加入生粉,拌均匀,再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟
步骤3
到此,以上就是小编对于美食作家王刚成都做菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于美食作家王刚成都做菜的2点解答对大家有用。
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