成都美食水煮牛肉的做法,成都美食水煮牛肉的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于成都美食水煮牛肉的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍成都美食水煮牛肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 成都豆豆汤做法
2. 牛肉怎么煮成红色？

成都豆豆汤做法

原料：豌豆1000 克鲜汤2.5升食用碱少许色拉油50 毫升猪油100克

制法：

1.豌豆用水浸泡一夜后，放入高压锅并加少许食用碱和清水（以淹没豌豆为宜），上火压30 分钟后，取出来即得到“ 豌豆”，然后将其压制成豆泥备用。

2.炒锅炙好后，下色拉油和猪油烧热，倒入豆泥先小火炒约5分钟，见豆泥翻沙时再掺入鲜汤，大火烧开后转小火熬15~20分钟，其间打去浮沫，熬至汤浓色黄时，滤去渣即得到豆汤

1、食材：耙豌豆适量、肥肠适量、筒骨适量、凤爪适量、小苏打适量、姜片适量、花椒适量。

2、大火煮沸水，倒入洗净冷冻过的干豌豆，加一点食用的小苏打，转中小火，慢煮2小时以上。

3、直至豌豆煮至酥软关火，在盆中放一个筲箕，内垫双层纱布，将煮好的耙豌豆舀入筲箕。

食材清单加入***购清单

猪大骨 、 豌豆 、 干花椒 、 干辣椒 、 老姜 、 橘皮 、 盐

步骤1

豌豆加水泡发、大概4小时、可以头天晚上泡着。

步骤2

大骨洗净、冷水下锅、加花椒、辣椒、姜

步骤3

大火烧开、拂去血沫、煮一会；加入豌豆、用高压锅压半小时、因为豌豆要高压锅才煮的得烂。

步骤4

气压下去了、就打开锅、将汤倒入砂锅里、加入橘皮开始煲汤，至少一小时吧。也可以不换锅、就用高压锅煮、但记得水加少一点。要吃前、加入少许盐调味。

1、先把豆渣蒸上10几分钟,一是让豆渣软化些,二是去豆腥味

2、趁蒸豆渣的空，切点大蒜末，爱吃辣的还可以切上点红辣椒末

3、在锅里放上油，火不要太大，油烧香后打上鸡蛋（1、2个随意），慢慢翻炒至金黄。

4、将豆渣，蒜末，辣椒末一起与鸡蛋翻炒，加上少许盐，再喷上点水，盖上锅盖闷1、2分钟就可起锅了。

牛肉怎么煮成红色？

1、卤牛肉颜色红亮的技巧主要是在于炒糖色上，下面来看看具体做法：

2、食材：新鲜牛腱子肉500克。配料：猪肉皮，大葱，生姜，多种香辛料。

3、卤牛肉，牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。牛腱子肉有肉膜包裹，而且筋膜多，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。我们先用清水，把牛腱子肉浸泡1个小时，泡出牛肉中的血水。

4、1个小时后，再用清水把牛腱子肉清洗干净，然后冷水下锅，加大葱段，姜片，适量的料酒去腥，大火煮开，牛肉煮开后有很多浮沫，我们用勺子把浮沫撇去，再继续煮10分钟，把牛腱子肉彻底煮透，10分钟后，把牛腱子肉捞出备用再来炒糖色，锅洗干净，热锅，加少量的油，然后加一把冰糖，把冰糖炒化后转小火慢炒，炒至糖浆冒泡成枣红色，然后加入少量的开水，我们的糖色就熬好了，有了这糖色，我们的五香卤牛肉颜色才会色泽红亮好看。

5、第二步：准备1斤的生猪皮(或者一个肘子），为什么要猪皮呢？因为猪皮富含胶原蛋白和油脂，和牛肉一起，它能让牛肉吃起来肉嫩不柴，把猪皮清洗干净把猪皮冷水下锅，加姜片，适量的料酒，大火烧开煮3分钟3分钟后把猪皮捞出，过一遍冷水清洗干净后备用。

6、准备香料：白芷，砂仁，月桂叶，高良姜，山楂，芫荽籽，橘皮，茴香，干辣椒段，花椒籽，甘草，桂皮，八角各2克，用纱布袋装起来，做出一个五香料包第三步：准备一个大一点的锅，一次性加入足量的水，把牛腱子，猪皮，香料包放入，然后把我们准备好的糖色倒入加一大勺生抽，半勺老抽调色，加适量的食盐，加一勺黄豆酱，增加牛肉的酱香味盖上盖子，大火烧开，水开后转小火，让水保持微开的状态让它卤2个小时2个小时后关火，不要开盖，让它再浸泡3个小时，让牛肉充分吸收卤汤里的香味，这样做出来的牛肉红润油亮，非常漂亮。

到此，以上就是小编对于成都美食水煮牛肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于成都美食水煮牛肉的做法的2点解答对大家有用。