成都凉菜摆摊美食,成都凉菜摆摊美食推荐

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于成都凉菜摆摊美食的问题，于是小编就整理了1个相关介绍成都凉菜摆摊美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 成都有卖凉拌菜叫彭州一绝凉拌猪蹄，用的是种酱料拌的，有大神知道是什么酱？

成都有卖凉拌菜叫彭州一绝凉拌猪蹄，用的是种酱料拌的，有大神知道是什么酱？

彭洲的凉拌猪手在成都一带是很出名的，它做工讲究，使用的调味料有独到之处。特别是商家使用了自制的一种酱料，加上其他调味料的配合，出品味道之绝，其于言表！

具体做法如下：

1，原料：新鲜猪蹄1000克。

2，调味料：秘制酱料，小米椒，盐，酱油，香醋，白糖，香油，彭洲豆豉，自制红油，香菜，味精，小葱花，生姜末，大蒜茸，料酒等适量。八角，香叶，三奈，桂皮，陈皮，丁香，香草，良姜等适量。

3，猪蹄通过手工去毛，洗净，用刀辟成两半，加生姜，大葱，料酒，盐腌1个小时。

4，起锅加水，放入猪蹄，大火烧开，撤去浮沫，加入洗净的中草药香料（八角，香叶，香草，三奈，桂皮，陈皮，丁香，良姜），改小火慢煮2个小时。

5，煮熟的猪蹄捞起，控水放凉， 剁成小块儿。

6，盐，酱油，味精，白糖，香醋，香油，秘制酱料，自制红油，豆豉茸，搅拌味汁。

7，凉猪蹄块放入盆中，加入小米椒碎，生姜未，大蒜茸，小葱花，淋入拌好的味汁，拌匀，洒上香菜段即可。

秘制酱料：彭洲本地豆办酱，香料（八角，陈皮，丁香，桂皮，肉扣，草果，良姜，香叶，炒香磨成细粉）。起锅放入本地菜籽油，加入生姜未，蒜末，大葱粒，

彭州凉拌猪手通常是用统红油拌菜，以秘制调料为主要原料，再加上小米椒，葱，蒜，拌制而成。特点：口感肥而不腻，辣而不燥，酸，甜，辣，香，很有回味感，让你见其色，闻其味都会忍不住垂涎三尺！

主料 ：新鲜生猪手500g 大葱适量 、小米椒适量 大蒜适量。辅料 ：秘制调料100g 、花椒适量、 生姜适量 。

彭州猪手的做法步骤 ：1. 精选上乘生鲜猪手，手工除毛。 2. 加入葱、姜、适量料酒、中草药小火慢煮120分钟。 3. 剁成小块，用秘制调料加适量小米椒、葱、蒜、还可以添加一些香菜，拌匀即可！

感谢邀请,有两种做法第一，彭洲的凉拌猪手在成都一带是很出名的，它做工讲究，使用的调味料有独到之处。特别是商家使用了自制的一种酱料，加上其他调味料的配合，出品味道之绝，其于言表！

1，原料：新鲜猪蹄1000克。

2，调味料：秘制酱料，小米椒，盐，酱油，香醋，白糖，香油，彭洲豆豉，自制红油，香菜，味精，小葱花，生姜末，大蒜茸，料酒等适量。八角，香叶，三奈，桂皮，陈皮，丁香，香草，良姜等适量。

3，猪蹄通过手工去毛，洗净，用刀辟成两半，加生姜，大葱，料酒，盐腌1个小时。

4，起锅加水，放入猪蹄，大火烧开，撤去浮沫，加入洗净的中草药香料（八角，香叶，香草，三奈，桂皮，陈皮，丁香，良姜），改小火慢煮2个小时。

5，煮熟的猪蹄捞起，控水放凉， 剁成小块儿。

6，盐，酱油，味精，白糖，香醋，香油，秘制酱料，自制红油，豆豉茸，搅拌味汁。

7，凉猪蹄块放入盆中，加入小米椒碎，生姜未，大蒜茸，小葱花，淋入拌好的味汁，拌匀，洒上香菜段即可。

第二种的，秘制酱料：彭洲本地豆办酱，香料（八角，陈皮，丁香，桂皮，肉扣，草果，良姜，香叶，炒香磨成细粉）。起锅放入本地菜籽油，加入生姜未，蒜末，大葱粒，

炒香，加入豆办酱炒至翻沙，放入香料搅匀，放凉，承放3天。

到此，以上就是小编对于成都凉菜摆摊美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于成都凉菜摆摊美食的1点解答对大家有用。